Quy trình ngâm rượu gừng nghệ hạ thổ

Hôm nay mình soạn bài này thật chi tiết để phục vụ các mẹ muốn tự làm rượu gừng nghệ hạ thổ tại nhà nhé. Định làm lâu lắm rồi mà nhiều việc lu bù nên cứ lần lữa mãi. Nếu mẹ nào chưa rõ công dụng của rượu gừng nghệ hạ thổ thì đọc bài này nhé.

Bước 1: chọn nguyên liệu ngâm rượu gừng nghệ hạ thổ

Lượng nguyên liệu sẽ ngâm theo công thức: 1 kg gừng , 1 kg nghệ, 3,5 lít rượu.

• Chọn củ gừng ta, nghệ ta chứ không chọn gừng lai hay nghệ lai. Nếu chọn được giống nghệ nếp sẽ cho bình rượu đẹp và thơm. Bên dưới là hình ảnh gừng ta, nghệ ta mình sử dụng ngâm rượu gừng nghệ hạ thổ.

• Chọn rượu tốt: là rượu gạo truyền thống, nguyên chất 50 độ. Rượu thu được bằng việc chưng cất cơm rượu đã ủ đủ ngày với men trấu. Khâu chọn rượu không dễ vì hiện nay rượu giả rất nhiều, phổ biến là loại rượu làm từ cồn với nước lã. Mình không gặp khó khăn ở khâu chọn rượu tốt vì Gia đình Út Em nấu rượu gạo song song vận hành máy xay xát từ năm 1995 đến nay.

Bên dưới là hình ảnh mô tả quá trình nấu rượu chuẩn của Út Em

Men trấu truyền thống dùng để ủ cơm rượu. Men sẽ được cạo sạch trấu rồi giã mịn để trộn cùng cơm rượu.

Cơm gạo lứt nấu chín dùng để ủ với men rượu. Cơm màu nâu vì còn nguyên lớp cám gạo bên ngoài, hay còn gọi là lớp vỏ gạo.

Cơm sau khi trộn đều cùng men -> gọi là cơm rượu. Cơm rượu sau vài ngày ủ sẽ cho ra món ăn chơi rất ngon, người dân quê mình vẫn hay ăn vào buổi sáng ngày tết giết sâu bọ. Sau đó cơm sẽ được đổ thêm nước vào ủ tiếp.

Cơm rượu có trạng thái như thế này sau 7 ngày ủ

Cơm rượu sau 10 ngày ủ. Cơm rượu đã đạt độ ngấu để đem chưng cất lấy rượu. Thời gian cho cơm ngấu thường 10 – 15 ngày tùy mùa đông hay mùa hè. Như vậy, phải mất 10-15 ngày mới cho ra được một mẻ rượu gạo chuẩn.

Chưng cất rượu theo phương pháp truyền thống. Gia đình mình vẫn lưu giữ chiếc nồi này từ năm 1995 đến nay đấy ạ. Mẹ đẻ mình là người đầu tiên chưng cất rượu trong gia đình, giờ là chị gái và anh rể đảm nhiệm việc này. Chiếc nồi cho rượu rất ngon, vì là nồi xưa nên vẫn có thêm bước chít cám nhuyễn quanh nắp để rượu không bị bay hơi ra ngoài. Hiện nay gia đình mình cũng chuyển sang nồi nấu rượu bằng điện để giảm bớt nhân công canh bếp rồi.

Bước 2: Chuẩn bị dụng cụ ngâm rượu gừng nghệ hạ thổ

Làm một hũ rượu nhỏ ở nhà, các mẹ cần chuẩn bị một chiếc hũ sành để có thể hạ thổ, hũ sành đủ lớn để ngâm được 3,5 lít rượu cùng với 1kg gừng và 1kg nghệ. Chày cối, hoặc máy xay sinh tố để giã nát gừng nghệ.

Bước 3: Thực hiện ngâm rượu gừng nghệ hạ thổ

Gừng và nghệ đem rửa sạch, cạo bỏ lớp vỏ ngoài, hoặc không cạo vỏ mà rửa thật sạch cũng được, giã nát hoặc xay nhỏ. Rửa sạch hũ sành, tráng lại một lượt bằng nước nóng rồi làm khô hũ. Cho gừng, nghệ đã giã nát hoặc xay nhỏ cùng rượu trắng vào hũ, trộn đều. (Mình có cả gừng ta, nghệ ta nếu mẹ muốn tự ngâm. Rượu thì không chưng cất được nhiều vì vì phụ thuộc thời tiết, thậm chí có tháng không nấu thành công được nồi nào, nên có ý định ngâm mẹ cứ báo trước, mình để dành cho mẹ.)

Bọc một lớp phủ che kín miệng hũ rượu, quấn chặt để lớp phủ không bị tuột khỏi miệng hũ. Sau đó đạy nắp kín hũ rượu. Các mẹ đem hạ thổ ở nơi thoáng mát, sạch sẽ, không có vật nuôi qua lại để đảm bảo vệ sinh cho hũ rượu.

Các mẹ không cần lấp kín miệng hũ sành mà để hở phần đầu hũ trên mặt đất. Sau 3 tháng 10 ngày hạ thổ là các  mẹ có thể đem rượu lên lọc lấy nước cốt sử dụng được rồi. Trong hình là khu vực dành riêng cho việc hạ thổ rượu, khu đất vẫn luôn có nắng, có gió để có thể trồng xen cây xanh vào cho tươi mát.

Và đây là thành phẩm sau 3 tháng 10 ngày này các mẹ, nếu sản phẩm của các mẹ có màu nhạt hơn hay đậm hơn chút thì mẹ cũng đừng băn khoăn, rượu gừng nghệ của mình cũng vậy luôn. Bởi vì thành phẩm còn phụ thuộc vào từng thời điểm thu hoạch củ gừng củ nghệ nữa. Vì đồ của mình làm tự nhiên hoàn toàn nên có đặc trưng phụ thuộc vào thiên nhiên là điều đương nhiên rồi.

Vậy là mình đã hoàn thành bài viết hướng dẫn các mẹ ngâm rượu gừng nghệ hạ thổ rồi, trong quá trình làm có điều gì cần hỏi, các mẹ cứ inbox vào Fanpage hộ mình nhé. Hãy cập nhật Link Fanpage Rượu gừng nghệ hạ thổ ở đây để kết nối với mình nhé, cảm ơn cả nhà nhiều !

Giải thích thắc mắc thường gặp về rượu gừng nghệ hạ thổ

Báo giá sản phẩm rượu gừng nghệ hạ thổ của Út Em dành cho mẹ nào không tự ngâm được rượu gừng nghệ

[adinserter block=”12″]